Décollage des fromages

Différentes méthodes de décollage peuvent être utilisées en fonction des formats, de la fragilité et de l’accroche des fromages sur leur support (claies, cagettes, stores…). Cela dépend aussi de la cadence souhaitée de la ligne de soins. Le décollage peut être couplé avec une autre opération de soins tel que le retournement.